老叔厨房

白灼青瓜花 食材： 青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺 做法： 1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末。 2.锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。 3.倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。 4.加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖。 5.最后把姜丝放入，即可离火备用 6.汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。 7.一变色，即可捞出过凉，沥干水。 8.盛入盘中，淋上酱汁即可。 百合炒玉米 食材：玉米 ( 200克 )、百合 ( 50克 )、胡萝卜 ( 50克 )、黄瓜 ( 150克 )、盐 ( 适量 )、鸡精 ( 适量 )、水淀粉 ( 适量 ) 做法: 1、玉米粒洗净；百合、胡萝卜均洗净切片；黄瓜洗净切片。 2、锅入水烧开，放入玉米粒焯至八成熟后，捞出沥干备用。 3、锅下油烧热，入玉米粒略炒，再放入百合，胡萝卜，加盐、鸡精炒熟，水淀粉勾芡装盘，将黄瓜片围在四周即可。 宫保豆腐 食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。 做法： 1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。 2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。 3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。 4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图 5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些) 6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。) 7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。 8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。 9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。 素炒四宝 原料：芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。 做法： 1、将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用； 2、锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。 萝卜干炒毛豆 食材：萝卜干几根,毛豆小半碗、蒜瓣、

今天教大家用洋葱做一道创意菜——花开富贵，造型雅致，制作简单，连大厨都夸赞，一起来学习看看吧！ 需要准备的食材有：洋葱、鸡蛋、香葱 1.准备好所有食材，将洋葱去掉最外面的皮，洗净后再将头尾切去备用。 2.将洋葱从上往下像切蛋糕一样切分成均匀的八瓣，注意最底下不要切断，将洋葱改刀后放入深口的盘中。 3.另取一个小碗，碗中打入3个鸡蛋，加一茶匙盐然后用筷子搅散，接着将蛋液从上往下淋入洋葱中。 4.锅中倒入适量清水，放入篦子，然后将洋葱放入篦子中，盖上盖子开大火将水烧开。水开后要注意将盖子斜着放留一条小缝，这样能防止蒸汽滴落到盘中，接着继续开大火蒸10分钟即可。 5.蒸熟后将盘子取出，淋适量香油，再撒上葱花配色即可。一道简单又快手的家常菜就做好了，年夜饭可以做一道这样的“花开富贵”，寓意美好，你学会了吗？

大年初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺利利的。还有的说，正月初二吃面是为了祈求长命百岁。嗯，甭管咋说，过年的老习俗都是：初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚。 我煮了一锅牛肉汤，又自制了菠菜面，然后直接用牛肉汤煮了面条，面粉的独特淡淡香甜，融入汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。所以，虽是清汤面，但一点也不寡淡，特别有滋味，就像大名鼎鼎的开水白菜一样，此开水非彼开水。 【清汤牛肉面】 牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片。 菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克。 做法：先煮牛肉汤。将牛肉块清洗干净后放入炖锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。 加盖大火煮开后，撇去浮沫，再转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发纯鲜。 煲炖好，将汤过滤到另一锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌，配热汤面条最好了。 然后做菠菜面。菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事，别烫时间太长，得保持翠绿。水中提前加一点点盐，和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸，味道与营养都更好了。 将焯烫好的菠菜切成小段，放入破壁机，加入水，搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺浓郁的。 大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤，有点渣不影响美观也不影响口感，将蔬菜粗纤维都和入面团中，更营养也不浪费。 因为是想用面条机切面条，所以面和的就硬点，菠菜汁放的少，先整成个面团就行，然后用湿布盖上，静置一边醒15分钟后再揉一揉，然后再醒15分钟，这样就能轻易揉成光滑的面团了。 醒的时间越长越好，不用太费力，也能和个硬硬的光滑面团。 然后将面团分切成几个小块，粘上干面粉，先放面条机上压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成细面条即可。 将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀调味即可。 晾凉的牛肉切片，加米醋、生抽，葱丝、彩椒、木耳，拌匀即可，这样就有面有汤又有菜，好吃营养还不腻。 小贴士：牛肉要买熟悉的店家的，质量好才能煮得出好汤来，还可以加几片白萝卜同煮，那样就没有一点腥味了。用面条机做面条，面团一定要硬，最后多撒干面粉，才能切出根根清爽

炸猪排 材料：猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠 做法： 1、将猪排用刀背拍松，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁。 2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一遍，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时 3、将大排从冰箱中取出，将大排两面拍上面包糠。 4、将平底锅烧热，倒上色拉油，油温烧至5成热时。 5、放入大排煎炸，煎至两面金黄即可。 香辣笋丝 做法 1，酸笋洗净切丝，越细口感越好，辣椒切碎，大蒜拍碎备用 2，热锅，不用放油，倒入锅内翻炒至表面水分干爽，这会让笋香更浓郁，口感也更爽脆 3，干爽后倒入2大勺食用油翻炒均匀，再加入辣椒和蒜末翻炒出香辣气 4，最后加入酱油蚝油和胡椒粉翻炒均匀后即可出锅盐烤蛏子 鲜菇蛋花汤 材料：白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根 做法 1、白玉菇清洗干净后切成小段，鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐打蛋，虾皮放在碗里浸泡 2、起锅，在锅里倒入适量花生油，小火烧热，倒入白玉菇翻炒1分钟 3、放入一勺式样调味，翻炒均匀 4、倒入300毫升开水（可以在切配食材的时候就开始烧水了），再放入虾皮开大火烧煮3分钟 5、把蛋液沿着锅铲背面淋入，这样就可以烧出漂亮的蛋花了 6、把汤水烧煮1分钟即可 家常版口水鸡 用料： 主料；整鸡腿2只；小黄瓜1根；生姜1小块；蒜瓣3-4瓣；小葱适量；香菜适量；花生少许；调料；味极鲜酱油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1汤匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1汤匙；油辣子适量；香油少许；糖适量；盐少许；醋适量 做法： 主要材料； 1、鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出； 2、小黄瓜切片铺在碗底备用；鸡腿斩块放入碗中备用；花生炒熟后剁碎备用； 3、调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用； 4、将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。

豆瓣鱼 食材 草鱼、泡椒酱、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花。 做法 1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。 2、腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。 3、炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！ 4、炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！ 5、调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。 6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。 7、收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上，这香味真是让人欲罢不能！ 香辣鸡胗 食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油 做法： 1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末； 2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味； 3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味； 4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。 香菇鸡肉腐竹 材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量 做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末 2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！ 爆炒腰花 食材：猪腰2个、青椒1根，红椒1根，干红辣椒适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，油盐适量。 做法 1、把2个猪腰洗净，拿刀把它从中间剖开，把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉（这些是猪腰产生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘记做这一步）然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀，打好花刀再切成猪腰片，这样炒出来就有花的形状了。 2、在将腰花切好放进容器中。往容器中加入适量的料酒、生姜、盐、淀粉进行腌制，至

干锅杏鲍菇 食材： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺； 做法： 1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。 2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。 葱爆羊肉 食材：大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克 做法： 1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片冻结，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟 2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出 3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱 农家小炒肉 食材：五花肉、青红椒、葱段等 做法： 1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 3、倒入切片的五花肉； 4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 5、翻炒均匀，加入青红椒； 6、继续炒匀，加入剁椒； 7、加入生抽； 可乐鸡翅 食材：鸡翅8个、可乐1罐、生姜1块、八角1个、香葱1根、大葱5厘米、食盐2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食用油20毫升 做法： 1.鸡翅洗干净改刀，生姜洗干净切片，香葱洗干净切末，大葱洗干净切圈 2.起锅烧水，放入料酒，食盐，鸡翅，大火煮开，焯水捞出 3.起锅烧油，放入大葱，八角，姜片炒香，放入鸡翅，煎到两面黄喷喷的 4.加入生抽，食盐，翻炒入味，倒入可乐煮到，粘稠，20分钟左右

菠菜新做法，不炒不煮，简单美味，一大锅不够吃. 菠菜都是对人体特别有益的蔬菜，可惜有些小朋友却不爱吃，所以可以把这些食物偷偷的“藏”起来，让孩子知不觉的吃下去，这款菠菜凉皮，好吃看的见，孩子吃着开心。 菠菜折去根，去掉老叶子，清洗干净，锅里加水，水开后，菠菜下锅焯水，用筷子适当搅动，焯好水的菠菜捞出过凉水. 再放进榨汁机里榨成菠菜汁. 把面粉放进碗里，加一勺盐。 先倒入一半菠菜汁用筷子使劲的搅拌均匀. 搅匀后，把剩下的菠菜汁都倒入，搅拌成面糊状. 把蒸盘里刷一层油，把搅拌好的面糊舀2勺进去，摊平.放进开水锅里. 蒸2分钟.取出，放进凉水里. 放凉，上面刷油，取出. 剩下的全部依次做好. 然后切成长条. 配上蒜泥、胡萝卜丝、绿豆芽、香醋、生抽、油泼辣椒等调味拌匀即可（不吃辣椒可以省略） 凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。这次做的面皮儿，不用洗面筋，相对适合初级新手，菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面，更增加了凉皮的色泽，色彩上比传统凉皮更讨喜.口感更加筋道爽滑.